28 avril 2012
Accords Mets et Vins : les photos .... et les recettes
Comme chaque année au Printemps, le Château de Sissi (Sassetôt le Mauconduit) accueille les oenophiles et les gastronomes pour une douzaine de repas autour des accords mets et vins.
Dans un splendide décor XVIIIème, les convives peuvent oublier les tracas du quotidien pour se concentrer sur ce qu'ils ont dans les verres et les assiettes, et se mettre à l'écoute de leur papilles. Parce qu'il se passe plein de choses durant ces trois heures : les vins et les mets fusionnnent, contrastent, chantent à l'unisson ou en contrepoint.
Ainsi, le premier plat, composé de noix de Saint-Jacques et de mangue, relevé de Ras-El-Hanout, mettait en valeur un Gewurztraminer Fronholz 2008 de Moritz. La finesse de ce dernier nécessitait une chair délicate. Par contre, le Ras El Hanout le poussait à s'exprimer le mieux possible. Pour la recette originale, voir ICI. A noter qu'au départ, les Saint-Jacques était taillées en fines lamelles. Pour un meilleur équilibre avec le vin, nous les avons taillées par la suite en petits cubes.
Suivait un saumon cuit à l'unilatéral pour accompagner un Pouilly-Fumé Villa Paulus 2008 de Masson-Blondelet. Le principe de cette cuisson est de faire cuire le poisson uniquement du côté peau afin de laisser monter progressivement la chaleur (et de couvrir quelques instants à la fin pour uniformiser la température). La sauce était une "beurre blanc à la normande". Au lieu de rajouter du beurre à une réduction vin blanc/échalote, l'on rajoute de la bonne crème normande ;-)
Nous continuions avec un troisième vin blanc : un Alsace Pinot gris 2011 de Stoeffler. Un vin à la fois rond et fougueux qui se mariait très bien avec un nem croustillant à la volaille. Celui-ci contenait de fins batonnets de poire, oignon, panais, poulet et bacon (en quantité égale). Hormis la poire, ils étaient précuits à la poêle. Puis roulés dans de la feuille filo et passés au four (environ 8mn à 200° - vigilence nécessaire). Avec les jeunes pousses de salade, il y avait de la menthe et de la coriandre fraîches ciselées qui apportaient du peps à l'ensemble. La sauce qui accompagnait ne contenait pas de nuoc-nam. Juste du bouillon de volaille et de la sauce soja.
Lorsque le rouge fut servi, des sourires éclairèrent les visages des convives. D'autant que sa couleur était intense et profonde. Certains trouvèrent le vin un peu austère de prime abord, mais dès qu'ils attaquèrent le filet de boeuf, sauce cacao et foie gras, il lui découvrirent beaucoup de charme. Beaucoup se sont interrogés sur le chocolat contenu dans la sauce : c'est de la "couverture" (chocolat utilisé par les professionnels plus riche en beurre de cacao) à 50 % de cacao. Cela explique pourquoi la sauce avait un bon goût de chocolat sans en avoir l'amertume. Celui-ci était fondu dans un fond de veau.
Le Bordeaux qui l'accompagnait, beaucoup le plaçaient dans des appellations prestigieuses comme Margaux ou Saint-Estèphe. En fait, c'était un Blaye, l'Attribut des Tourtes 2009, que les participants aux dégustations avaient eu l'occasion de boire au mois de mars (mais peu l'ont reconnu).
Le gros moment de surprise venait au moment de servir le dernier vin : un vin mousseux de loire rouge à base de Cabernet Franc (Rubis de Bouvet-Ladubay). Si celui-ci dérangeait un peu les dégustateurs, ils changeaient d'avis en mangeant le dessert à base de framboises et de mûres. Pour ceux qui veulent la recette, elle est disponible ICI. La force de ce plat était sa légèreté qui permet de conclure ce repas sans sensation de lourdeur.
HEU-REUX !!!
27 janvier 2012
Bonne année .... et plein de bonnes choses !
Il n'est pas trop tard pour souhaiter la bonne année à ceux que nous n'avons pas encore vus. Hier, lors d'une soirée de dégustation, une personne m'a fait remarquer que nous n'avions pas encore posté le cours sur les vins de l'Auxerrois. Voici donc l'oubli réparé:
Par ailleurs, il y a eu quelques modifications dans les plannings de la MJC et de la Quintefeuilles. Voici donc les versions définitives :
Nous rappelons aux membres de la Quintefeuille que le prochain cours consacré aux accords vins et fromage se déroulera exceptionnellement au magasin de Fécamp.
Au plaisir de vous revoir bientôt !
04 décembre 2011
Accords Mets & Vins : photos souvenirs
La série d'Accords Mets & Vins s'est terminée jeudi dernier, avec un repas aussi délicieux que le premier jour. Voici quelques photos glanées durant ces soirées : elles permettront à certain de se remémorer ces beaux moments, et donneront envie à d'autres de s'y inscrire en avril prochain.
Comme un éclair, au noisettes grillées et comté
avec un Crémant du Jura de la Cave de la Reine Jeanne
Rôti de lieu jaune au lard fumé, mandarine & coriandre
avec la Cuvée du Planteur 2009 du domaine Sarrat de Goundy
(Coteaux du Languedoc - La Clape)
Noix de veau en basse-température fumée au Tarry Souchong & poêlée de champignons
avec un Graves 2008 du Château Toumilon
Tomme de brebis basque et pain aux fruits secs,
Chutney à la pomme, poire et gingembre
l'autre à la patate douce et à l'orange
avec la Cuvée Acacia du Jonc Blanc
Forêt plus noire que noir
avec un Maury 2009 du Mas Mudigliza
Bravo au chef Patrick Viévard pour l'exécution sans faille de ce menu !
21 novembre 2011
Accords Mets et Vins : la séance de la dernière chance
Vous avez également été nombreux à vous inscrire aux Accords Mets & Vins à la Petite Auberge de Ganzeville. Presque toutes les soirées sont entièrement réservées. Pour ceux qui ne l'auraient pas encore fait, il reste encore des places le mercredi 23 novembre. Pour vous inscrire, appelez-nous à partir de demain matin au 02 35 28 27 38.
Beaujolais nouveau : succès total !
Vous étiez nombreux à avoir répondu présent à notre invitation du 17 novembre. Et nous vous en remercions. Le Beaujolais vous a tellement plu qu'il n'en restait pratiquement plus dès le premier soir. Une nouvelle livraison le vendredi matin n'a pas fait long feu : nous n'en avions plus dans l'après-midi de samedi !
Par contre, le Gaillac nouveau est toujours disponible, et il est loin de démériter : très fruité, gouleyant, il ressemble plus à un "Beaujolais nouveau" que le Domaines des Nugues que nous avions sélectionné. A 5 € la bouteille, faut pas se priver...
08 novembre 2011
Le Beaujolais Nouveau : le retour !
Le 17 novembre, nous serons le 3ème jeudi de novembre, et fêterons donc l'arrivée du Beaujolais Nouveau. Après plusieurs dégustations marathon, nous vous avons dégusté une petite perle que nous vous ferons déguster avec plaisir tout au long de la journée, de 9h30 à 20h30 sans interruption. Au plaisir de vous revoir,
L'équipe Ludivigne
26 mai 2011
Cours sur la Loire disponible
La série des dégustations consacrée aux vins de Loire approche de la fin. Aussi nous vous mettons les documents à disposition sous deux formats. Vous choisirez celui qui vous convient le mieux.
Nous espérons vous retrouver en pleine forme à la rentrée !
31 mars 2011
Accords mets & vins : il reste encore quelques places !
Plus de 200 personnes se sont déjà inscrites pour les Accords Mets et Vins au Château de Sassetôt. Il reste néanmoins encore quelques places le 8 avril prochain.
Non seulement le cadre vaut vraiment le détour, mais le programme s'annonce ici vraiment surprenant, avec des vins qui sortent de l'ordinaire, et un menu qui ne l'est pas moins. Grandes émotions en perspective !
Pour réserver, vous pouvez téléphoner au 02 32 29 68 28 ou en nous contactant par mail (jj.isaac@ludivigne.fr).
20 février 2011
Fiche correction du "concours" de janvier et les heureux gagnants
A la demande de certains gentils membres, j'ai rempli les fiches du mieux que j'ai pu. Il peut y avoir quelques différences avec ce que vous avez pu noter ce soir là, car les vins se goûtaient diversement selon les soirées. J'ai essayé de faire ici une synthèse.
Il suffit de cliquer sur le lien suivant : Fiche correction concours
Les groupes gagnants sont :
- pour la MJC : Bruno Demeillers, Nicolas Doré, Gwladys Ganné et Marc Calbry (47 points)
- pour la Quintefeuille : Candice Giroix, Pascal Llinares et Patrick Planchon (56 points)
Bravo à eux !
10 février 2011
Destination Alsace
Le nouveau cycle de dégustations a démarré mardi dernier, avec comme thème les vins blancs d'Alsace. Les vins ont beaucoup plu par leur diversité et leur qualité.
Comme pour le Languedoc, nous avons fait des feuilles de présentation plastifiées sur la région, les cépages et le producteur. Celles-ci sont téléchargeables dès maintenant en cliquant sur le lien ci-dessous.
