Présentation des vignerons (6) : Domaine d'Elise

Frédéric Prain était ingénieur civil avant d'acquérir le domaine d'Elise en 1982. Ce domaine de 13 hectares a la particularité d'être d'un seul tenant, du sommet de la côte de Léchet jusqu'au pied du village de Milly. Se succèdent ainsi des parcelles de 1er cru, de Chablis et de Petit Chablis. Le terroir exposé sud-est est argilo-calcaire (kimmeridgien), tendance très caillouteuse. Afin de faciliter le travail du sol, les cailloux ont été broyés en surface.

(Source)

Les vendanges sont en général assez tardives, afin d'avoir des raisins bien mûrs tout en gardant une certaine fraîcheur (cela doit rester du Chablis). La vinification et l'élévage sont d'une grande simplicité. Pressurage pneumatique, fermentation alcoolique à 20° en cuve inox, malolactique contrôlée, collage au printemps et mise en bouteille en début d'été. Seul le 1er cru est élevé partiellement en barrique.

Frédéric Prain vend une partie de son vin au négoce afin de ne garder que le meilleur. Le tout vendu à prix très raisonnable. Comme le dit le vigneron : " je préfère voir les bouteilles se vendre toutes seules plutôt que de perdre mon temps à essayer de les vendre plus cher". 

Nota : Frédéric Prain ne sera présent au salon que le samedi 26 mars.